21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮创新管理》在线作业
试卷总分:100  得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.若干企业合作进行的创新活动，属于（）。
A.独立型创新
B.突变式创新
C.渐进式创新
D.联合型创新
 
2.善于风险思维、竞争思维的人，适合做（）。
A.教师
B.翻译
C.律师
D.企业家
 
3.高档产品系列中，增加低档的产品，属于（）。
A.向上延伸
B.向下延伸
C.水平延伸
D.重复延伸
 
4.第一次把创新引入经济领域的人是（）。
A.法约尔
B.德鲁克
C.熊彼特
D.罗宾斯
 
5.开发产品的新用途，属于（）。
A.老产品的市场创新
B.延伸产品创新
C.整体产品创新
D.组合产品创新
 
6.在学习型组织中，最基本的学习单位是（）。
A.个人
B.小组
C.部门
D.团队
 
7.“猫途鹰”网站的模式属于（）。
A.点评网站
B.网上团购
C.网络外卖与送餐
D.手机点餐平台
 
8.直线职能制向网络型转变，属于（）。
A.观念创新
B.文化创新
C.制度创新
D.组织创新
 
9.提供儿童菜单，属于（）。
A.服务观念创新
B.服务内容创新
C.服务人员创新
D.服务工具创新
 
10.“我有饭”的模式属于（）。
A.半成品净菜配送
B.私厨模式
C.网络外卖与送餐
D.手机点餐平台
 
11.依靠自己的力量自行研制并组织生产,属于（）。
A.独立型创新
B.突变式创新
C.渐进式创新
D.联合型创新
 
12.体验经济的提出者是（）。
A.凯恩斯
B.保罗·萨缪尔森
C.施密特
D.约瑟夫?派恩和詹姆斯?吉尔摩
 
13.经济发展的最新阶段是（）。
A.农业经济
B.工业经济
C.服务经济
D.体验经济
 
14.管理者关心的是解决问题，这是（）企业文化。
A.权力导向型
B.角色导向型
C.任务导向型
D.人员导向型
 
15.《第五项修炼》的作者是（）。
A.梅奥
B.舍恩
C.弗瑞斯特
D.彼德?圣吉
 
16.由企业外部的人员或机构完成的是（）。
A.联合创新
B.自主创新
C.委托创新
D.逆向研制
 
17.为用餐提供意义、故事，属于（）。
A.餐饮内容设计
B.餐饮游戏和娱乐设计
C.餐饮社交功能设计
D.用餐内容分享
 
18.餐饮业对互联网营销的最核心需求是（）。
A.高效的营销传播
B.较强的客流转化能力
C.改进服务质量和体验
D.对餐饮业的颠覆性变革
 
19.客人过生日时，赠送大蛋糕，属于（）个性化服务。
A.零利润
B.零成本
C.低成本
D.高成本
 
20.学习型组织理论的奠基人是（）
A.德鲁克
B.罗宾斯
C.弗瑞斯特
D.彼德?圣吉
 
二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)
21.注重菜肴造型的是（）。
A.汤
B.冷菜
C.热菜
D.面点
 
22.半成品净菜配送的典型代表是（）。
A.我有饭
B.回家吃饭
C.青年菜君
D.我厨网
 
23.加尔文认为：组织学习的类型包括（）。
A.系统地解决问题
B.从过去的经验中学习
C.向他人学习
D.在组织内传递知识
 
24.企业物质文化包括（）。
A.生产环境
B.企业建筑
C.设施设备
D.产品
 
25.企业的深层形象包括（）
A.人员素质
B.生产经营能力
C.管理水平
D.徽标
 
26.组织创新包括（）。
A.直线职能制向网络型转变
B.金字塔向扁平化组织转变
C.刚性化向柔性化组织转变
D.手工操作向自动化转变
 
27.菜肴制作中的刀法包括（）。
A.切
B.片
C.剁
D.劈
 
28.创新的特征包括（）。
A.创造性
B.长期性
C.风险性
D.效益性
 
29.广义的服务创新包括（）。
A.服务业的服务创新
B.制造业的服务创新
C.公共服务创新
D.软件创新
 
30.餐饮企业文化建设的核心包括（）。
A.爱心文化
B.诚信文化
C.精细文化
D.绿色文化
 
三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)
31.企业可以短期突击建立企业文化。
 
32.企业的市场环境发生重大变化时，应进行企业文化创新。
 
33.创造力是指产生新思想、发现和创造新事物的能力。
 
34.把西餐的烹调技术应用到中餐也是一种创新。
 
35.餐饮服务质量完全可控。
 
36.超出顾客期望值的服务就是“超值化”服务。
 
37.企业文化创新是为了使企业的发展与环境相匹配。
 
38.刀法和刀工具有明显的差异。
 
39.个性化服务用来满足顾客的共性需求。
 
40.餐饮企业主要提供的是服务。
 
41.餐饮服务创新要加强对顾客期望的管理。
 
42.餐饮企业要求互联网营销有较强的客流转化能力。
 
43.体验营销要求企业提供有价值的体验。
 
44.餐饮研发人员应善于掌握和运用丰富多彩的原料。
 
45.企业对创新型人才大量的缺口，仅靠教育的培养就足够了。
 
46.体验营销要以体验为导向设计、制作和销售产品。
 
47.企业文化属于技术、经济的因素。
 
48.相对核心层而言，企业物质文化不容易看见、不容易改变。
 
49.联想思维是指由某一事物联想到另一种事物而产生认识的心理过程。
 
50.企业文化建设能在生产经营活动之外独立进行。