四川农业大学《畜产品加工工艺学》实践

一、课程简介

《畜产品加工工艺学》是阐述肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品的理化性质、生产加工理论、加工工艺技术及产品质量变化规律的一门应用性、技术性学科。它是《食品加工工艺学》的重要组成部分，是食品科学与工程专业的一门重要专业课。本课程综合应用了食品化学、食品营养学、食品微生物学、食品保藏、食品包装、食品工程原理、食品机械设备等多门课程的知识。通过对本课程的学习，使学生掌握肉品、乳品、蛋品加工的原理和方法，为今后从事相关科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下良好的理论基础。

二、实践目标

《畜产品加工工艺学》是一门应用性较强的课程。通过此次课程实践，使学生了解畜产品加工的相关概念和内容，熟悉产品加工工艺及要点。让学生在掌握理论知识的基础上，通过对畜产加工产品的市场调研，了解畜产品从原料到生产环节到销售的整个过程，学会分析畜产品市场需求，并根据需求，在所学加工理论和方法的基础上设计新产品的配方和加工工艺或对原有工艺进行改进。通过实践将所学知识转换为解决实际问的能力。

三、基本内容与要求（以下任选其一）

1、肉制品产品调研报告：选择一种肉制品，对其进行产品相关情况调研，并根据调研内容，提出产品开发或改进的意见和建议。具体内容包括撰写调查问卷（调研内容基本情况介绍，调查目标人群基本信息，调查的具体内容），发放调查问卷，对调查问卷内容进行分析和总结，提出产品开发或改进的意见和建议。形成2500字左右调研报告。

2、乳制品产品调研报告：选择一种乳制品，对其进行产品相关情况调研，并根据调研内容，提出产品开发或改进的意见和建议。具体内容包括撰写调查问卷（调研内容基本情况介绍，调查目标人群基本信息，调查的具体内容），发放调查问卷，对调查问卷内容进行分析和总结，提出产品开发或改进的意见和建议。形成2500字左右调研报告。

3、蛋制品产品调研报告：选择一种蛋制品，对其进行产品相关情况调研，并根据调研内容，提出产品开发或改进的意见和建议。具体内容包括撰写调查问卷（调研内容基本情况介绍，调查目标人群基本信息，调查的具体内容），发放调查问卷，对调查问卷内容进行分析和总结，提出产品开发或改进的意见和建议。形成2500字左右调研报告。