21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮连锁经营与管理》在线作业
试卷总分:100  得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.从市场的角度进行评估，该项目是否具有广阔的市场需求或者潜在市场需求属于（）
A.政策可行性
B.市场可行性
C.技术可行性
D.经济可行性
 
2.企业形象定位是（）
A.产品定位
B.企业定位
C.竞争定位
D.消费者定位
 
3.向主力产品供应商承担按时足额付款的义务是（）
A.采购计划优先
B.资金优先
C.配送优先
D.陈列优先
 
4.特许人和受许人是合作伙伴关系，双方持续合作，以期为对方带来更大的价值
A.基础关系
B.合作关系
C.义务关系
D.主动关系
 
5.大量节省成本的办法就是最好对（）的控制
A.上游供应商
B.商品质量
C.售后服务
D.促销方式
 
6.连锁企业实现低成本的重要支持系统是什么（）
A.运输系统
B.采购系统
C.加工系统
D.物流配送系统
 
7.总店与成员之间的关系（）
A.经营权的买卖关系
B.协商和服务关系
C.合作关系
D.合同关系
 
8.根据市场情况和销售情况，在原料的规格品种、质量和数量等方面向供应商提出要求，并按照订单订货的方法是（）
A.代销式采购
B.买断式采购
C.订单式采购
D.招标式采购
 
9.连锁餐馆为了保持和增加销售量而发生的各种费用等费用是指（）
A.广告和促销费用
B.设备费用
C.劳动力开支
D.直接营业费用
 
10.企业根据自身实力，为占据较佳市场位置，不惜与市场占支配地位的竞争对手发生正面竞争的策略是（）
A.避强定位
B.迎头定位
C.创新定位
D.产品定位
 
11.水费、电费、燃料费等费用是指（）
A.公共事业费用
B.设备费用
C.劳动力开支
D.直接营业费用
 
12.确定企业与竞争者相比所处的市场位置（）
A.产品定位
B.企业定位
C.竞争定位
D.消费者定位
 
13.物品从供应地向接受地的实体流动过程是（）
A.物流配送
B.流通加工
C.信息处理
D.销售
 
14.以餐饮连锁企业为核心，以信息流通网络为依托，应用系统方法来管理餐饮原料的生产到销售的活动过程属于
A.餐饮连锁企业供应链管理
B.配送
C.信息流通网络
D.物流
 
15.房产投资、建筑投资或店铺租赁金是指（）
A.场地房屋费用
B.设备费用
C.劳动力开支
D.直接营业费用
 
16.餐饮业向外部供应商发出采购单、进行相应采购活动的成本费用属于（）
A.购进成本
B.采购管理成本
C.储存费用
D.维持成本
 
17.一次性采购大批量商品属于（）
A.大批量采购
B.定时采购
C.随时采购
D.随机采购
 
18.餐饮连锁经营的首要特征()
A.统一性
B.独特性
C.科学性
D.规范性
 
19.主要是明确经营政策、企业思想、经营计划和商品政策的属于（）
A.经营管理规范
B.业务操作规范
C.生产服务
D.销售
 
20.谭鱼头形成强势品牌、著名品牌后，采用特许加盟方式，为合作方提供商标使用权属于（）
A.独资经营
B.合资经营
C.技术入股
D.特许加盟
 
二、多选题 (共 20 道试题,共 40 分)
21.国内外餐饮连锁企业中流行两种对立的定价策略是（）
A.底价策略
B.市场策略
C.可变价格策略
D.稳定策略
 
22.第三方物流服务标准体现在（）
A.99.7%服务水平
B.99%到店准时率
C.6天库存控制
D.430箱/小时的仓储效率
 
23.餐饮连锁企业的采购机构包括（）
A.总部职能部分采购
B.采购委员会
C.联合采购
D.统一的物流配送
 
24.餐饮连锁企业的定价方法包括（）
A.成本导向方法
B.竞争导向方法
C.需求导向方法
D.利润导向方法
 
25.我国火锅业市场发展状况表现（）
A.市场发展势头讯猛
B.连锁企业做大做强
C.业态发展进入良性轨道
D.消费者喜好
 
26.休闲餐饮的特点（）
A.氛围独特性
B.休闲产品多样性
C.消费时间随意性
D.服务模式灵活性
 
27.餐饮产业链的构成包括（）
A.原料生产
B.原料采购与流通
C.产品销售
D.餐饮产品制作
 
28.面点业态的顾客消费特征是什么？
A.目标消费群
B.对产品的消费特点
C.讲究方便快捷
D.崇尚知名品牌
 
29.实施视频监控应注意的事项（）
A.监控范围的设计
B.监控时间的设计
C.监控图像的设计
D.监控成本的设计
 
30.免费赠送适用于以下几种场合？
A.吸引顾客从其他品牌企业到本连锁企业消费
B.在本企业一次消费达到一定标准数量时
C.在销售淡季为了维持市场份额时
D.促使顾客试用新产品
 
31.餐饮连锁企业的产品群（）
A.主力产品
B.辅助产品
C.附属产品
D.刺激产品
 
32.大型连锁经营的三级组织指的是（）
A.总部
B.区域管理部
C.门店
D.个体
 
33.企业消费奖励的形式有（）
A.填写式
B.消费获奖方式
C.集点优待方式
D.参与式
 
34.中式快餐的经营形式（）
A.家庭作坊
B.现代快餐经营
C.传统快餐经营
D.连锁加盟
 
35.企业视觉识别的关系设计包括（）
A.办公器具
B.设备
C.建筑外观
D.橱窗
 
36.企业视觉识别的基础设计包括（）
A.品牌标志
B.标准色
C.企业象征图案
D.企业宣传标语
 
37.配送作业流程包括（）
A.进货
B.存储
C.分拣
D.配货
 
38.特许连锁经营的制度优势主要表现在哪些方面（）
A.用户
B.连锁体系的特许人
C.受许人
D.消费者
 
39.总部资源配置的对象（）
A.流动资产资源的配置
B.固定资产资源的配置
C.人力资产资源的配置
D.文化资产资源的配置
 
40.加盟连锁经营的加盟流程包括（）
A.初次洽谈
B.填写表单
C.资格审查
D.确定加盟区域
 
三、判断题 (共 10 道试题,共 20 分)
41.餐饮业业态创新的基本要求包括业态差距化、业态大型化、业态融合化、业态标准化（）
 
42.统一配送的基本职能是以较低的价格从供货商采购商品，然后根据各店面需求进行加工整理后，按照一定程序送达各餐饮门店以供加工、烹调和销售
 
43.按照业务性质进行分工、确定各个部门的职责范围是餐饮连锁企业组织结构设计的内容（）
 
44.主导型企业将其拥有的经营技术、配方、诀窍等授予加盟者的方式叫经营特许权加盟型。
 
45.组织僵化，官僚作风严重，对外反应较慢，缺乏对市场的敏锐嗅觉指的是“大企业病”？
 
46.在餐饮连锁企业内部供应链管理中，节省成本的方法是做好对上游供应商的控制
 
47.自有连锁的连锁系统集中管理指导，有利于提高成员店的经营水平
 
48.强化本土化意识，推进餐饮业业态本土化战略是餐饮业业态创新的策略（）
 
49.企业的经营信条、企业精神、座右铭等属于企业理念识别
 
50.产品是连锁总部确保体系健康运行的重要保障（）